Grandes placeres humanos. Hoy: la tortilla de patatas

Madrid parece que tiene muchas posibilidades. Es una de las regiones donde mejor se prepara la tortilla de patatas, por detrás de Andalucía, y le sigue Cataluña, según la encuesta (entre más de 1.700 internautas) realizada por Sondea sobre los hábitos alimenticios de los españoles. La tortilla es la comida preferida, más que la paella. El 73,47% de los madrileños tiran para casa: la de aquí es la mejor. Saben comer, pero cocinarla, poco: sólo un 21,24%. Es comprensible. Cuando los hijos quieren quedar bien recurren a esas cocineras anónimas de muchas casas poseedoras de la habilidad de la que hablan los artistas-artesanos de la tortilla de patatas. Pero cuando los hombres se meten en la cocina también marcan territorio.

"Ahora ya nos deja hacerla a los hijos, pero el rey de la cocina es él", dice Fernando del Cerro. El cocinero de Aranjuez tiene una estrella Michelin en su restaurante, Casa José, pero en la planta de abajo merece otra el titular del hogar culinario. El señor José y la señora María, septuagenarios, conquistan desde por la mañana con un memorable pincho de tortilla (a dos euros) y un no menos memorable café. Al día sólo hacen siete tortillas, en sartenes exclusivas para ello. "El secreto es el pochado de la patata, que se corta laminada. Las tortillas son jugosas y cuajaditas", explica Fernando, "lo que parece fácil, pero no lo es".

El País. Hoy mismo

Corta y pega Jm